在傳統(tǒng)中醫(yī)和民間食療文化中，黑芝麻一直被視為滋補(bǔ)養(yǎng)生的佳品。它不僅富含蛋白質(zhì)、維生素E、不飽和脂肪酸以及多種微量元素，還被賦予了“烏發(fā)養(yǎng)顏”的功效。然而，在一些古老的藥膳或食療方法中，人們常常會提到“黑芝麻要九蒸九曬”，這一說法聽起來頗為神秘，也讓人不禁好奇：為什么黑芝麻要經(jīng)過如此繁瑣的處理呢？

一、“九蒸九曬”是什么意思？

“九蒸九曬”是一種傳統(tǒng)的中藥材炮制工藝，最早源于古代中醫(yī)藥學(xué)對藥材進(jìn)行深度加工以增強(qiáng)藥效、去除毒性或改善性味的方法。所謂“九蒸”，是指將黑芝麻反復(fù)蒸煮九次；“九曬”則是指在每次蒸完后，將其放在陽光下晾曬九次。

這個(gè)過程看似復(fù)雜，實(shí)則蘊(yùn)含著古人對食材特性的深刻理解與經(jīng)驗(yàn)積累。

二、為什么要“九蒸九曬”？

1. 提升藥效，增強(qiáng)吸收

黑芝麻中含有豐富的油脂和營養(yǎng)成分，但直接食用時(shí)，部分營養(yǎng)物質(zhì)可能難以被人體充分吸收。通過多次蒸曬，可以促進(jìn)芝麻中的有效成分發(fā)生化學(xué)變化，使其更易被人體吸收，從而增強(qiáng)其滋補(bǔ)效果。

2. 去除雜質(zhì)，凈化藥性

在古代，黑芝麻往往未經(jīng)精細(xì)加工就直接使用，其中可能含有雜質(zhì)或未成熟的顆粒。通過反復(fù)蒸曬，不僅可以去除雜質(zhì)，還能使芝麻的性質(zhì)更加溫和，減少對腸胃的刺激。

3. 改變性味，調(diào)和藥性

黑芝麻本身性平、味甘，具有補(bǔ)肝腎、益精血、潤腸通便等功效。但若未經(jīng)處理，其性味可能偏燥或滯膩。經(jīng)過“九蒸九曬”后，其性味更為柔和，更適合長期食用，尤其適合體質(zhì)虛弱、便秘或頭發(fā)早白的人群。

4. 延長保存時(shí)間

蒸曬的過程可以有效去除黑芝麻中的水分，防止霉變和蟲蛀，從而延長其保存時(shí)間，便于儲存和運(yùn)輸。

三、現(xiàn)代視角下的“九蒸九曬”

雖然“九蒸九曬”是傳統(tǒng)做法，但在現(xiàn)代生活中，這種復(fù)雜的處理方式已不再常見。隨著科技的發(fā)展，人們可以通過科學(xué)手段提取黑芝麻的有效成分，如芝麻油、芝麻粉等，既保留了營養(yǎng)，又省去了繁瑣的工序。

不過，對于追求傳統(tǒng)養(yǎng)生方式的人來說，“九蒸九曬”仍然是一種值得嘗試的食療方式。它不僅是一種對自然的尊重，也是一種對健康的執(zhí)著追求。

四、結(jié)語

“黑芝麻為什么要九蒸九曬”這個(gè)問題，看似簡單，卻背后蘊(yùn)含著深厚的傳統(tǒng)文化和智慧。無論是從中醫(yī)的角度，還是從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)來看，這種處理方式都有其合理性和科學(xué)依據(jù)。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，我們不妨偶爾放慢腳步，回歸傳統(tǒng)，感受那些流傳千年的養(yǎng)生之道。