紅燒扣肉是一道非常經(jīng)典的中式家常菜，色澤紅亮、肥而不膩、入口即化，深受大家的喜愛。雖然聽起來像是飯店里的拿手菜，但其實只要掌握好步驟，家里也能輕松做出美味的紅燒扣肉。

一、準(zhǔn)備食材

- 五花肉（肥瘦相間的三層肉）500克

- 生姜幾片

- 大蔥1根

- 料酒適量

- 老抽、生抽各1勺

- 冰糖或白砂糖2勺

- 八角1個

- 香葉1片

- 清水適量

二、制作步驟

1. 處理五花肉

將五花肉洗凈后切成約3厘米見方的塊，放入鍋中，加入足夠的清水，放入幾片生姜和一勺料酒，大火煮開后撇去浮沫，再煮約5分鐘，撈出瀝干備用。

2. 焯水后的處理

焯水后的五花肉用廚房紙吸干水分，或者放在通風(fēng)處稍微晾一下，這樣在煎的時候不容易濺油。

3. 煎五花肉

鍋中放少量油，將五花肉皮朝下放入鍋中，小火慢慢煎至表面微黃，翻面繼續(xù)煎另一面，直到兩面都呈金黃色。這樣可以逼出多余油脂，讓口感更香不油膩。

4. 炒糖色

在鍋中留少量油，放入冰糖（或白砂糖），小火慢慢炒至糖色變成琥珀色，迅速倒入煎好的五花肉，快速翻炒均勻，讓每一塊肉都裹上糖色。

5. 調(diào)味燉煮

加入適量的老抽、生抽，再加入切好的姜片、蔥段、八角和香葉，翻炒均勻后倒入適量清水，水量要沒過肉塊。大火煮開后轉(zhuǎn)中小火慢燉1小時左右，期間可適當(dāng)翻動，防止粘鍋。

6. 收汁裝盤

待肉質(zhì)軟爛后，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠后即可關(guān)火。將五花肉盛出，擺盤后淋上一些湯汁，撒上少許蔥花或香菜點綴，即可上桌。

三、小貼士

- 選擇肥瘦相間的五花肉，口感更佳。

- 煎肉時盡量不要用大火，容易焦糊。

- 糖色是關(guān)鍵，炒得不好會影響整道菜的色澤和味道。

- 若喜歡更濃郁的醬香味，可在燉煮時加入少量豆瓣醬或醬油提味。

紅燒扣肉不僅適合家庭聚餐，也是一道非常適合節(jié)日餐桌的佳肴。自己動手做，既健康又美味，還能感受到烹飪的樂趣?？煸囋囘@道簡單又地道的家常做法吧！