1. 功能性油脂與健康

      2017-09-12 15:29:44 admin 33

      功能性油脂與健康

       

      一、功能性油脂與健康

      功能性油脂指的是對人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類油脂類物質,是指那些屬于人類膳食油脂,為人類營養、健康所需要,并對現已發現的人體一些相應缺乏癥和內源性疾病,特別是現今社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質。其中既包括主要的油脂類物質甘油三酯,也包括油溶性的其它營養素如VE、磷脂、甾醇等類脂物。以下是一些功能性油脂中具有重要健康作用的主要脂肪酸:
      1
      、亞油酸

      亞油酸是分布很廣的一種多不飽和脂肪酸。亞油酸的主要生理功能是:作為某些生理調節物質(如前列腺素)的前體物質;亞油酸可使膽固醇酯化,從而降低血清和肝臟中的膽固醇水平,對糖尿病也有預防作用;亞油酸能抑制動脈由血栓形成,因而可預防心肌梗塞的發生;亞油酸對維持機體細胞膜功能也起著重要作用。
      2
      、γ-亞麻酸

      γ-亞麻酸對血清甘油三酯的降脂作用,是目前報道的降低高血脂較佳和安全性最高的,對降低血清膽固醇效果也很好。攝取富含γ-亞麻酸的功能性食品,可明顯改善過敏性濕疹病人的皮膚狀況,起到解除瘙癢、降低對膽固醇藥物需要量的作用。對于糖尿病患者來說,補充γ-亞麻酸可恢復被損傷的神經細胞功能,降低血清膽固醇和甘油三酸酯水平并抑制體內血小板的凝集。對于嗜酒者,γ-亞麻酸可促進被酒精損傷肝功能的恢復,減輕停止服藥后出現的強烈不適癥狀。
      3
      、α-亞麻酸

      亞麻酸及其代謝物具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、減少血栓形成等作用,在醫藥、保健品等領域有廣闊的開發前景。
      4
      、花生四烯酸

      花生四烯酸在植物油中較少見,在牛乳脂、豬脂肪、牛脂肪中有廣泛分布。花生四烯酸在人體中有重要生理功能,它是前列腺素PG-Ⅱ的前體成分。
      5
      EPADHA

      EPADHA是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的縮寫形式,主要來自海洋動物油脂中,特別是魚油中。大腦細胞的主要成分有卵磷脂、腦磷脂和多烯不飽和脂肪酸EPADHA等,而大腦的65%是脂肪類物質,其中EPADHA是腦脂肪的主要成分。因而在各種營養素中,大腦脂質是第一重要的。大腦在形成發育的胎兒和嬰幼兒時期,便開始通過胎盤和乳汁獲取腦營養,在整個發育過程中,人們所攝入的營養物質都極大地影響智力活動。

      二、我國的植物油資源

      我國的油料資源由于地理和氣候的多樣性,食用植物油品種繁多,資源豐富。在油料作物中,大豆、花生、油菜籽、葵花籽和棉籽是我國五大油料作物。其中油菜籽和花生的產量居世界第一。除五大油料作物外,我國還有許多特種油料資源,通常稱為“小油料”。所謂小油料,是相對于五大油料作物而言,因為它們生長的范圍、播種面積和產量不如五大油料作物大。

      利用特種油料生產的油脂,就是特種食用油脂。在這些油脂中,含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是油酸和亞油酸含量高,還富含多種微量元素和生物活性物質。

      我國特種油料品種多達上百種。目前,產量較大且已經開發利用的有:油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等等;另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。

      三、目前人們脂肪和油脂攝入中存在的問題

      a)隨著經濟發展和生活水平的提高,人們吃入的動物性脂肪釋放的熱量占總能量的比例,有的遠遠超過它的上限值30%(正常是20%到30%)。而這些動物由過去的放養改成現在的圈養,由于它們吃的飼料不同,其動物體內構成脂肪的脂肪酸也發生了變化—由原先的ω-6族脂肪酸和ω-3族脂肪酸幾近相等,變成現在含有過多的ω-6族脂肪酸而極缺ω-3族脂肪酸。據國內外的營養學調查報告,在人們飲食攝入的脂肪酸中,ω-6族脂肪酸含量已是ω-3族脂肪酸含量的20多倍。

      b)由于人們生活水平的提高,特別是國人菜肴的豐富和烹調油的用量較多,據國外醫學家報道,每人每天只需攝入4克的亞油酸—相當于半湯勺的豆油中的亞油酸含量,而實際上人們每天隨著菜肴吃入的食用油遠遠超過2-3湯勺。此外目前絕大多數食用油僅停留在純化工藝的提高上(做到了五脫甚至六脫),但其化學成分沒有被足夠重視。多數食用油中含有較多的ω-6族的亞油酸,缺少甚至極缺ω-3族和α-亞麻酸。綜合以上兩種情況的結果是,人們飲食中總的脂肪攝入量過多,其中又存在著脂肪酸里的亞油酸過多而α-亞麻酸過少的這種比例嚴重失衡問題。

      四、食用油與健康關系的新理念

      a)廢棄上世紀六十年代對亞油酸在降低膽固醇作用上的片面甚至過分強調作用,忽視其過多攝入的危害的陳舊理念。

      b)倡導在控制脂肪總攝入量的同時,改食富含油酸的野茶油或富含α-亞麻酸功能性的調和油,以改變當前ω-6族脂肪酸攝入過多而ω-3族脂肪酸過少的不均衡狀況。

      c)禁食或少吃富含亞油酸的植物油制作的油炸、膨化食品,拒絕反式脂肪酸(氫化植物油如人造黃油)。

      d)正確認識和宣傳體內的各種前列腺素是由食用油中的亞油酸、花生四烯酸和它們在體內的衍生物生成的,其中有的對人體有益,有的有害,但它們絕對不是激素,是一類二十碳烯酸類物質。特別應認識到ω-3族脂肪酸中的二十碳五烯酸(EPA)在體內除了大部分生成DHA外,小部分EPA變成的前列環素(PGL3)是有益于人體抵抗炎癥和過敏,防止血栓形成并且預防孕婦妊高征的好的前列腺素。

      e)用科學求實的態度,認識和宣傳有益于健康和大腦的脂肪酸是DHAEPADPA、α-亞麻酸和油酸,不利于甚至有害于心、腦的脂肪酸是月桂酸、豆蔻酸、山萸酸(二十二烷酸)。客觀辯證地認識亞油酸的兩面性,通過適宜地選擇食用油的種類、改善平時不合理的飲食結構,來平衡膳食中ω-6族脂肪酸和ω-3族脂肪酸的比例關系。

      f)倡導生產廠家在食用油的包裝上標識出主要脂肪酸的成分比例,以供消費者選購時參考。


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