1. 食用油反復使用3次致癌物質飆升10倍

      2017-09-12 15:30:15 admin 22

      食用油反復使用3次致癌物質飆升10倍

       

      你喜歡吃油炸食品嗎?愛吃路邊攤的雞柳、豬排嗎?下面這個消息或許讓你不敢再張口吃了。最近,網上很多與食用油有關的話題火了—食用油重復使用兩次可以,三次不行。食用油反復使用7次,有毒物質丙二醛含量最高可超160倍。

      有毒物質丙二醛

      確會致癌

      日常生活中,食用油反復使用也很常見,路邊的各種小吃攤,一鍋油的使用次數更是不計其數。

      那么,食用油到底能不能重復使用?最多能重復使用幾次呢?網上說的有毒物質丙二醛又是什么呢?

      根據了解,人體的消化、吸收、呼吸、運動和生殖都是酶促進反應過程。酶是細胞賴以生存的基礎。然而,丙二醛嚴重影響著酶的活性,會加速生物體的衰老,與蛋白質不相容。

      解放軍309醫院營養科主任左小霞表示:“丙二醛可以使人類細胞的生物膜受到損傷,對細胞有一定毒性。可以說它有潛在的致癌性。”如此看來,丙二醛的確是致癌物質,那么,食用油反復使用到底會不會產生致癌物質丙二醛嗎?

      煎炸次數越多

      丙二醛含量越大

      北京農學院食品質量與安全北京實驗室對食用調和油、花生油、橄欖油、大豆油、葵花籽油和玉米油油炸前后丙二醛含量進行了權威檢測。實驗員定量取樣,每種油取400毫升,再取定量的雞塊,每種油反復煎炸7次,攝取每一次的油樣,共42個檢測油樣,一一進行檢驗分析。結果顯示,隨著煎炸次數的增加,每一種油的丙二醛的含量曲線都是呈增加趨勢。

      反復使用7次后

      丙二醛含量升高約三十倍

      根據檢測結果發現,這六種油本身就含有微量的丙二醛成分,其中,食用調和油中丙二醛含量最高,達到5.1微克每千克,而花生油和大豆油的丙二醛含量最低,數值為0.29微克每千克。在反復使用了三次之后,原油中丙二醛含量最高的食用調和油雖然只升高了2.8倍,但是丙二醛的含量依然位居其它五種油之上,數值達到14.6。

      除食用調和油外,其余五種油的丙二醛含量均升高約十倍,其中,大豆油升高了9倍,葵花籽油升高了8.2倍,玉米油升高了8.3倍,而丙二醛含量升高倍數最多的則是花生油和橄欖油,分別達到11.4倍和9.6倍,花生油中丙二醛的含量由0.29升高到3.31,橄欖油中丙二醛的含量由0.31升高到3.00。

      在反復使用7次之后,多數食用油中丙二醛含量升高了約三十倍。由此看來,食用油反復使用三次,致癌物質會升高10倍的說法是真的。

      專家建議,油炸食物不宜多吃。尤其是路邊油炸食品店,出于成本考慮他們的食用油一定是反復使用多次,尤其是炸焦的,對身體的傷害很大,所以盡量不要選擇吃這類食品。

       


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