鍋塌豆腐怎么做

鍋塌豆腐是一道經(jīng)典的中式家常菜，以其外酥里嫩、味道鮮美的特點深受大家喜愛。這道菜的關(guān)鍵在于掌握好煎制和調(diào)味的技巧，下面我們就來詳細(xì)介紹一下它的制作方法。

首先，準(zhǔn)備食材。我們需要一塊老豆腐，切成厚片；雞蛋兩個，打散備用；適量淀粉用于裹粉；以及一些蔥姜蒜作為輔料。此外，還需要準(zhǔn)備一些生抽、老抽、鹽、糖、醋和水淀粉用來調(diào)制醬汁。

接下來是制作過程。第一步是處理豆腐。將切好的豆腐片均勻地裹上一層干淀粉，然后再浸入蛋液中，確保每一片豆腐都充分沾滿蛋液。這樣可以讓豆腐在煎制時形成金黃酥脆的外殼。

第二步是煎制豆腐。在平底鍋中倒入適量的油，燒至五成熱時放入豆腐片，小火慢煎。注意不要頻繁翻動，以免豆腐破碎。當(dāng)一面煎至金黃色后，再輕輕翻面繼續(xù)煎另一面，直至兩面都呈現(xiàn)出誘人的金黃色。

第三步是調(diào)制醬汁并完成烹飪。在鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜爆香，然后倒入事先調(diào)好的醬汁（生抽、老抽、鹽、糖、醋和水淀粉混合），煮沸后淋在煎好的豆腐上。輕輕晃動鍋子，讓醬汁均勻地包裹住每一片豆腐。

最后一步是裝盤。將煎好的豆腐整齊地擺放在盤中，淋上剩余的醬汁即可。一道色香味俱佳的鍋塌豆腐就完成了。

這道菜不僅簡單易學(xué)，而且營養(yǎng)豐富，非常適合家庭聚餐時享用。希望這篇文章能幫助你成功做出美味的鍋塌豆腐！