“炒不爛子”是山西民間一種非常有特色的傳統(tǒng)小吃，因其口感筋道、耐嚼，吃起來越嚼越香，所以得名“炒不爛子”。它不僅是一道家常菜，更是許多山西人童年記憶中的一部分。今天，就來分享一下正宗的山西炒不爛子的做法，讓你在家也能做出地道的味道。

一、食材準備

- 面粉：500克（建議使用中筋面粉）

- 豬肉末：200克（肥瘦比例3:7為佳）

- 青椒：1個（切絲）

- 胡蘿卜：半根（切絲）

- 洋蔥：半個（切絲）

- 大蒜：3瓣（切末）

- 生姜：一小塊（切末）

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺

- 料酒：1勺

- 鹽：適量

- 白胡椒粉：少許

- 食用油：適量

- 清水：適量（和面用）

二、制作步驟

1. 和面

將面粉倒入盆中，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，直到形成一個光滑的面團。蓋上濕布醒發(fā)約15分鐘，讓面團更柔軟。

2. 搓條、切劑

將醒好的面團搓成長條，切成大小均勻的小劑子（每個約10克左右），然后用手掌輕輕按扁，再搟成薄片，卷起后再次搟平，形成類似餃子皮的形狀。

3. 包餡

取一張搟好的面皮，放入適量的豬肉末，包成小包子狀，邊緣捏緊，防止在炒的時候散開。

4. 炒制

熱鍋涼油，放入適量食用油，油熱后放入包好的“不爛子”，中小火煎至底部微黃，翻面繼續(xù)煎，兩面都金黃后，加入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘左右，讓內部熟透。

5. 收汁調味

待水分快干時，加入青椒絲、胡蘿卜絲、洋蔥絲，撒入蒜末、姜末，快速翻炒均勻，再加入生抽、老抽、料酒、鹽和白胡椒粉調味，翻炒幾下即可出鍋。

三、小貼士

- 面皮不宜太厚，否則不易熟，影響口感。

- 煎的時候火不能太大，避免外焦里生。

- 可根據(jù)個人口味加入其他蔬菜，如木耳、豆芽等，增加口感層次。

四、結語

山西炒不爛子，看似簡單，但講究的是面皮的筋道和餡料的鮮美。它不僅是山西人的日常美食，也承載著濃厚的地方風味。如果你喜歡嘗試地方特色小吃，不妨動手試試這道傳統(tǒng)美味，感受舌尖上的山西風情。

希望這篇內容能幫你更好地了解“山西炒不爛子”的做法，祝你烹飪愉快！