酸菜黑魚是一道經(jīng)典的川菜，以其酸爽開胃、鮮香滑嫩的特點深受人們喜愛。這道菜不僅味道獨特，制作起來也相對簡單，非常適合家庭聚餐或日常食用。接下來，我們就一起來學習如何制作這道美味的酸菜黑魚吧。

所需食材

- 黑魚一條（約1000克）

- 酸菜適量（根據(jù)個人口味調(diào)整）

- 姜片若干

- 蒜瓣幾粒

- 干辣椒幾個

- 小蔥幾根

- 料酒適量

- 白糖少許

- 食鹽適量

- 生抽適量

- 醋少許

- 香油幾滴

- 清水適量

制作步驟

第一步：準備食材

1. 處理黑魚：將黑魚清洗干凈后，去掉內(nèi)臟和魚鱗。然后沿著魚骨將魚肉片成薄片，魚骨可以留作熬湯底。魚片用清水沖洗幾次，去除血水，最后瀝干水分備用。

2. 腌制魚片：在魚片中加入少量料酒、食鹽和生粉，抓勻后靜置15分鐘，這樣可以讓魚片更加入味且口感更嫩滑。

3. 切配輔料：酸菜洗凈后切成小段；姜切片，蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪成小段備用。

第二步：熬制魚湯

1. 鍋中倒入適量清水，放入魚骨和姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢燉20分鐘左右，直至湯色乳白濃郁。

2. 撈出魚骨，只保留魚湯備用。

第三步：炒制酸菜

1. 取一炒鍋，倒入適量植物油，加熱后放入姜片、蒜末和干辣椒爆香。

2. 接著下入酸菜翻炒均勻，炒至酸香味出來。

3. 加入少許白糖提鮮，再倒入適量的生抽調(diào)味，繼續(xù)翻炒均勻后盛出備用。

第四步：煮魚片

1. 在熬好的魚湯中加入炒好的酸菜，攪拌均勻后煮沸。

2. 將腌制好的魚片一片片放入鍋中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。

3. 待魚片變白熟透時，加入少許醋和食鹽調(diào)味，撒上蔥花點綴。

第五步：裝盤

1. 將煮好的酸菜黑魚盛入大碗中，淋上幾滴香油即可。

小貼士

- 魚片一定要新鮮，這樣口感才會更好。

- 炒酸菜時火候不要太大，以免炒糊影響味道。

- 醋和胡椒粉可以根據(jù)個人喜好添加，增加層次感。

一道美味的酸菜黑魚就完成了！這道菜酸辣適口，魚肉鮮嫩，酸菜的香氣與魚湯完美融合，讓人回味無窮。無論是搭配米飯還是面條，都是一頓絕佳的享受?？靹邮衷囋嚢桑?/p>