來鳳魚作為一道經(jīng)典的川菜，以其麻辣鮮香的獨特風味深受食客喜愛。這道菜起源于四川重慶一帶，因選用新鮮的草魚為主料，再配以豐富的調(diào)料和秘制醬汁，使其味道層次豐富，口感細膩滑嫩。今天就為大家分享這道來鳳魚的正宗做法。

所需食材

- 主料：新鮮草魚一條（約1500克）

- 輔料：泡椒、姜、蒜、蔥、花椒、干辣椒、郫縣豆瓣醬

- 調(diào)料：食用油、鹽、白糖、醬油、料酒、淀粉、雞精

制作步驟

第一步：處理魚肉

1. 將草魚宰殺后清洗干凈，去除內(nèi)臟和魚鱗。

2. 從魚背部切開，去掉魚骨，將魚肉片成薄片，厚度約為0.3厘米。

3. 在魚片中加入適量鹽、料酒、淀粉拌勻，腌制約15分鐘，使其入味并增加韌性。

第二步：準備調(diào)料

1. 姜切片，蒜拍碎，蔥切段備用。

2. 干辣椒剪成小段，泡椒剁碎，花椒適量。

3. 郫縣豆瓣醬用少許油炒香備用。

第三步：烹飪過程

1. 鍋中倒入足量的油，燒至五成熱時，下入腌好的魚片，快速滑散，待魚片變色后撈出瀝油。

2. 鍋中留底油，放入姜片、蒜末爆香，隨后加入泡椒、干辣椒和花椒翻炒出香味。

3. 加入郫縣豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒出紅油后倒入適量清水或高湯。

4. 水沸騰后，加入魚片，輕輕攪拌均勻，避免魚片破碎。

5. 根據(jù)個人口味調(diào)入鹽、白糖、醬油、雞精等調(diào)味料，煮至魚片熟透即可。

6. 最后撒上蔥花點綴，淋上少許熱油提香。

第四步：裝盤享用

將煮好的來鳳魚盛入盤中，香氣撲鼻，色澤紅亮，令人垂涎欲滴。搭配一碗白米飯，邊吃邊感受麻辣鮮香在舌尖跳躍，絕對是一場味蕾的盛宴。

小貼士

1. 魚片要片得薄而均勻，這樣更容易入味且口感更好。

2. 炒豆瓣醬時火候不宜過大，以免糊鍋影響口感。

3. 花椒和干辣椒的數(shù)量可以根據(jù)個人喜好調(diào)整，喜歡更麻更辣的朋友可以適當增加用量。

通過以上步驟，您就可以在家輕松做出一道正宗的來鳳魚了。無論是家庭聚餐還是朋友聚會，這道菜都能成為餐桌上的亮點。快動手試試吧！