黃燜羊肉是一道經(jīng)典的中式家常菜，尤其在秋冬季節(jié)非常受歡迎。它以羊肉為主料，搭配多種香料和調(diào)料，經(jīng)過(guò)慢火燉煮，肉質(zhì)軟爛入味，香氣撲鼻，是暖身又滋補(bǔ)的佳品。今天就來(lái)分享一道做法簡(jiǎn)單、味道正宗的黃燜羊肉食譜，讓你在家也能輕松做出美味。
一、食材準(zhǔn)備
- 羊肉（建議選用羊腿肉或羊肋排）500克
- 生姜3片
- 大蔥1根（切段）
- 蒜瓣4-5粒
- 干辣椒2-3個(gè)（可選，根據(jù)口味調(diào)整）
- 八角1顆
- 香葉2片
- 桂皮1小段
- 料酒適量
- 生抽3勺
- 老抽1勺（上色用）
- 鹽適量
- 白胡椒粉少許
- 清水或高湯適量
二、制作步驟
1. 處理羊肉
將羊肉切成大小適中的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，去除血水。之后撈出瀝干備用。
2. 焯水去腥
鍋中加水，放入羊肉塊、幾片生姜和少許料酒，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，焯水約5分鐘后撈出，用清水沖洗干凈備用。
3. 炒香調(diào)料
熱鍋涼油，加入少量食用油，放入姜片、蒜瓣、大蔥段、八角、香葉、桂皮和干辣椒，煸炒出香味。
4. 燙羊肉
將焯好水的羊肉倒入鍋中，翻炒至表面微黃，加入適量料酒，繼續(xù)翻炒均勻。
5. 加調(diào)料燉煮
加入生抽、老抽，翻炒均勻上色。然后加入足夠的熱水（沒(méi)過(guò)羊肉），放入適量鹽和白胡椒粉調(diào)味。
6. 小火慢燉
大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉煮1小時(shí)左右，直至羊肉變得酥爛入味。
7. 收汁裝盤(pán)
待羊肉燉至軟爛后，可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡，再開(kāi)蓋大火收汁，使湯汁濃稠，最后撒上少許蔥花即可出鍋。
三、小貼士
- 羊肉選擇時(shí)盡量選用新鮮的部位，如羊腿或肋排，口感更嫩。
- 焯水是去腥的關(guān)鍵步驟，不可省略。
- 若時(shí)間允許，可以提前一晚腌制羊肉，讓味道更深入。
- 黃燜羊肉搭配米飯或面條都非常美味，也可以加入土豆、胡蘿卜等配菜一同燉煮。
四、結(jié)語(yǔ)
黃燜羊肉不僅味道鮮美，而且具有溫補(bǔ)驅(qū)寒的作用，非常適合冬季食用。只要掌握好火候和調(diào)料的比例，就能在家輕松做出地道的黃燜羊肉。無(wú)論是家庭聚餐還是朋友聚會(huì)，這道菜都能帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)的幸福感。快動(dòng)手試試吧！
