殺青(綠茶、黃茶等茶的初制工序之一)
發(fā)布時間：2025-04-27 17:12:59來源：
??【殺青：綠茶與黃茶的靈魂初制】??
在茶的世界里，“殺青”是一個充滿儀式感的詞匯，它是綠茶和黃茶制作中的關(guān)鍵步驟之一，如同為茶葉注入了生命的第一筆。當(dāng)新鮮的茶葉被采摘下來后，它們帶著露水的清香等待著蛻變。這時，“殺青”登場了！??
通過高溫處理，比如炒鍋或蒸汽加熱，鮮葉中的酶活性被迅速抑制，這一步驟不僅鎖住了茶葉的天然色澤，還避免了氧化反應(yīng)的發(fā)生。想象一下，一片片綠意盎然的嫩芽，在熱氣中舒展身姿，從青翠欲滴逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楠毺氐木G色或黃綠色，這是多么美妙的過程呀！???
殺青不僅僅是技術(shù)上的考驗，更是一種對自然饋贈的尊重。它賦予了每一片茶葉獨特的香氣與滋味，也為后續(xù)的揉捻、干燥奠定了基礎(chǔ)。正是這一環(huán)節(jié)，讓綠茶清新爽口，黃茶醇厚甘甜，成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡拿篮门惆椤???
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