【虎皮肘子的做法】虎皮肘子是一道經(jīng)典的中式家常菜，色澤紅亮、肉質(zhì)軟爛、肥而不膩，深受許多人的喜愛。其關(guān)鍵在于“虎皮”的形成，即通過煎制使表皮焦脆，呈現(xiàn)出類似虎皮的花紋。以下為制作虎皮肘子的詳細(xì)步驟和所需材料。
一、所需材料
| 材料名稱 | 用量 |
| 豬前肘（帶皮） | 1個(gè)（約500克） |
| 生姜 | 1塊（切片） |
| 大蔥 | 1根（切段） |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 白糖 | 1湯匙 |
| 八角 | 1顆 |
| 香葉 | 1片 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 清水 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
二、制作步驟總結(jié)
1. 處理豬肘：將豬肘清洗干凈，去毛，用刀在表面斜切幾刀，便于入味。
2. 焯水去腥：鍋中加水，放入豬肘、姜片、蔥段和料酒，煮沸后撇去浮沫，撈出洗凈備用。
3. 煎制虎皮：熱鍋涼油，將豬肘皮朝下放入鍋中，小火慢煎至表皮金黃起泡，形成“虎皮”效果。
4. 調(diào)醬燉煮：加入老抽、生抽、白糖、八角、香葉、桂皮等調(diào)料，倒入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右。
5. 收汁裝盤：待肉質(zhì)酥爛后，轉(zhuǎn)大火收汁，使湯汁濃稠，最后撒上少許鹽調(diào)味，裝盤即可。
三、注意事項(xiàng)
- 煎制時(shí)注意火候，避免燒焦。
- 燉煮時(shí)間根據(jù)肘子大小適當(dāng)調(diào)整。
- 可根據(jù)口味加入辣椒或花椒增加風(fēng)味。
四、成品特點(diǎn)
| 特點(diǎn) | 描述 |
| 外觀 | 表皮焦脆，呈現(xiàn)虎皮紋路 |
| 口感 | 肉質(zhì)軟爛，肥而不膩 |
| 味道 | 醬香濃郁，咸甜適中 |
通過以上步驟，你就可以在家輕松做出一道美味的虎皮肘子。這道菜不僅適合家庭聚餐，也適合節(jié)日宴席，是傳統(tǒng)菜肴中的經(jīng)典之作。
