【老爸的招牌小菜雪菜炒肉絲的做法】雪菜炒肉絲是一道非常經(jīng)典的家常菜，尤其在江浙一帶非常受歡迎。這道菜以咸香開胃、口感鮮爽著稱，而“老爸的招牌小菜雪菜炒肉絲”則更添一份家庭的味道和記憶。下面將詳細總結(jié)這道菜的制作步驟，并通過表格形式清晰展示所需材料與操作要點。
一、菜品簡介
雪菜炒肉絲選用腌制過的雪菜（即榨菜）搭配嫩滑的肉絲，經(jīng)過快炒后香氣撲鼻，咸中帶鮮，是下飯的絕佳選擇。這道菜的關(guān)鍵在于火候掌握和調(diào)味平衡，才能讓味道既不寡淡也不過重。
二、所需材料與用量（2人份）
| 材料名稱 | 用量 | 備注 |
| 雪菜（榨菜） | 100克 | 建議選用老雪菜，味道更濃 |
| 豬里脊肉 | 150克 | 肉質(zhì)嫩滑，易切絲 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增加香味 |
| 生姜末 | 少許 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1湯匙 | 提鮮 |
| 老抽 | 半湯匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥提味 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 增香去腥 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 食用油 | 2湯匙 | 炒制用 |
| 水淀粉 | 1湯匙 | 調(diào)醬汁用 |
三、制作步驟
1. 準(zhǔn)備食材：
- 雪菜提前洗凈，擠干水分，切成細絲；
- 豬里脊肉切成細絲，加入少許鹽、白胡椒粉和料酒腌制10分鐘；
- 蒜和姜切末備用。
2. 焯水處理（可選）：
- 若雪菜較咸，可先焯水1-2分鐘，撈出瀝干備用。
3. 炒肉絲：
- 熱鍋涼油，放入肉絲快速翻炒至變色，盛出備用。
4. 炒雪菜：
- 鍋中再放少量油，爆香蒜末和姜末，加入雪菜翻炒均勻。
5. 混合炒制：
- 加入炒好的肉絲，調(diào)入生抽、老抽、鹽等調(diào)料，快速翻炒均勻。
6. 勾芡收汁：
- 淋入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，即可出鍋。
四、小貼士
- 雪菜本身有咸味，建議根據(jù)實際情況調(diào)整鹽量；
- 肉絲不宜炒太久，否則會變硬影響口感；
- 可根據(jù)個人喜好加入少許白糖提鮮；
- 炒制時火候要大，保持快炒方式，保留食材營養(yǎng)和口感。
五、總結(jié)
雪菜炒肉絲不僅是一道美味的家常菜，更承載著許多人的童年回憶。通過合理的食材搭配和技巧掌握，即使是新手也能輕松做出地道的“老爸風(fēng)味”。希望這份做法能幫助你還原那熟悉的味道，讓每一口都充滿家的溫暖。
