【風(fēng)干牛肉干的做法】風(fēng)干牛肉干是一種傳統(tǒng)的肉制品，口感勁道、風(fēng)味獨(dú)特，深受許多人的喜愛。制作風(fēng)干牛肉干不僅能夠延長(zhǎng)牛肉的保存時(shí)間，還能提升其風(fēng)味。下面將從選材、處理、腌制、風(fēng)干和保存等方面，詳細(xì)總結(jié)風(fēng)干牛肉干的做法。
一、
1. 選材：選擇新鮮、無(wú)脂肪過多的牛后腿肉或肩肉，肉質(zhì)緊實(shí)，適合風(fēng)干。
2. 處理：將牛肉清洗干凈，切成適當(dāng)大小的條狀或片狀，便于均勻風(fēng)干。
3. 腌制：使用鹽、花椒、辣椒粉、醬油等調(diào)料進(jìn)行腌制，增強(qiáng)風(fēng)味并促進(jìn)脫水。
4. 風(fēng)干：將腌制好的牛肉掛在通風(fēng)良好的地方，自然風(fēng)干或使用烤箱低溫烘烤。
5. 保存：風(fēng)干完成后，密封保存于陰涼干燥處，避免受潮變質(zhì)。
二、做法步驟表
| 步驟 | 操作內(nèi)容 | 注意事項(xiàng) |
| 1 | 選材 | 選用牛后腿肉或肩肉，去筋、去皮，保持肉質(zhì)緊實(shí) |
| 2 | 切塊 | 將牛肉切成約1cm厚的條狀或片狀，方便均勻風(fēng)干 |
| 3 | 清洗 | 用清水沖洗表面雜質(zhì)，瀝干水分 |
| 4 | 腌制 | 加入適量鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒等調(diào)料，攪拌均勻，腌制8-12小時(shí) |
| 5 | 晾干 | 將腌好的牛肉掛起，放置在通風(fēng)、避光、干燥的地方晾干，約需2-3天 |
| 6 | 烘烤（可選） | 若天氣潮濕，可用烤箱低溫（50-60℃）烘烤8-12小時(shí)，加速脫水 |
| 7 | 冷卻 | 風(fēng)干或烘烤完成后，待其冷卻至常溫 |
| 8 | 保存 | 密封放入玻璃罐或食品袋中，置于陰涼干燥處保存 |
通過以上步驟，可以制作出香辣適口、久貯不壞的風(fēng)干牛肉干。整個(gè)過程注重選材與調(diào)味，同時(shí)合理控制風(fēng)干時(shí)間，確保成品風(fēng)味濃郁、口感佳。
