【如何炸蝦又香又脆】炸蝦是一道廣受歡迎的美食，外酥里嫩、口感豐富，深受食客喜愛。想要炸出既香又脆的蝦，關鍵在于選材、處理和炸制技巧。以下是對“如何炸蝦又香又脆”的總結(jié)與實用建議。
一、核心要點總結(jié)
1. 選材是基礎：選擇新鮮大蝦，去殼留尾，保留蝦線。
2. 腌制不可少：用鹽、料酒、胡椒粉等調(diào)料提前腌制，提升風味。
3. 裹粉有講究：使用面粉+淀粉混合粉，或加入蛋液增加酥脆感。
4. 油溫控制是關鍵：先低溫炸熟，再高溫復炸上色。
5. 炸制時間要掌握：避免過久導致變老，影響口感。
二、炸蝦步驟一覽表
| 步驟 | 操作內(nèi)容 | 注意事項 |
| 1 | 選蝦清洗 | 選用新鮮大蝦，去殼留尾，去除蝦線 |
| 2 | 腌制入味 | 用鹽、料酒、白胡椒粉腌制10-15分鐘 |
| 3 | 準備裹粉 | 面粉+淀粉（比例2:1）混合，可加少許蛋液 |
| 4 | 炸蝦第一遍 | 油溫約160℃，炸至蝦變色（約3-4分鐘） |
| 5 | 復炸定型 | 油溫升至180℃，復炸30秒至1分鐘，表面金黃酥脆 |
| 6 | 擺盤調(diào)味 | 可搭配辣椒粉、孜然、檸檬汁等調(diào)味 |
三、小貼士
- 炸蝦前可先瀝干水分，避免油濺。
- 炸蝦時不要一次放太多，以免油溫下降影響效果。
- 炸好后可撒一點食用鹽，增強酥脆感。
- 喜歡更香的可以加入蒜粉或五香粉，提升風味層次。
通過以上步驟和技巧，你可以在家中輕松做出外酥里嫩、香氣撲鼻的炸蝦。無論是作為小吃還是配菜，都能讓人回味無窮。動手試試吧！
