【黃豆酸筍小黃魚做法】這道“黃豆酸筍小黃魚”是一道結(jié)合了豆制品、發(fā)酵蔬菜和海鮮的家常菜，口感豐富，味道鮮香，非常適合喜歡酸辣口味的人群。以下是這道菜的詳細做法總結(jié)，便于快速掌握制作技巧。
一、菜品簡介
黃豆酸筍小黃魚是一道融合了豆類、酸筍和小黃魚的復(fù)合型菜肴，主要利用酸筍的酸爽與黃豆的軟糯來中和小黃魚的鮮味，形成層次分明的口感。該菜在南方地區(qū)較為常見，尤其適合搭配米飯食用。
二、食材準備
| 食材 | 用量（約） |
| 小黃魚 | 500克 |
| 黃豆 | 150克 |
| 酸筍 | 200克 |
| 姜 | 1小塊 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 干辣椒 | 2個 |
| 花椒 | 10粒左右 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 食用油 | 適量 |
三、步驟總結(jié)
1. 處理食材：
- 黃豆提前泡發(fā)4小時以上，煮熟備用。
- 酸筍切段，用清水沖洗幾遍，去除多余酸味。
- 小黃魚去鱗、去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，用料酒和少許鹽腌制10分鐘。
2. 炒香調(diào)料：
- 熱鍋冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒爆香。
- 加入酸筍翻炒出香味。
3. 加入小黃魚：
- 將腌好的小黃魚放入鍋中煎至兩面微黃。
- 加入生抽、老抽調(diào)色，再加入適量清水或高湯。
4. 燉煮入味：
- 水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。
- 加入煮好的黃豆，繼續(xù)燉煮5分鐘，讓黃豆充分吸收湯汁。
5. 收汁調(diào)味：
- 打開鍋蓋，大火收汁至湯汁濃稠。
- 根據(jù)口味調(diào)整鹽和白胡椒粉，最后撒上蔥花即可出鍋。
四、小貼士
- 酸筍可提前浸泡，減少酸味過重。
- 小黃魚不宜煎太久，以免肉質(zhì)變柴。
- 若喜歡更濃郁的味道，可加入少許雞精提鮮。
通過以上步驟，你可以輕松在家做出一道美味的“黃豆酸筍小黃魚”，既保留了傳統(tǒng)風味，又富有創(chuàng)意，適合日常家庭餐桌。
