【蘇式燜肉面做法】蘇式燜肉面是江蘇地區(qū)非常經(jīng)典的傳統(tǒng)面食，以其鮮香濃郁、肉質(zhì)軟爛、湯汁醇厚而深受喜愛(ài)。這道面的制作講究火候與調(diào)味，尤其注重“燜”的工藝，使得肉塊充分吸收醬香和湯汁，口感層次豐富。下面將從選材、步驟及關(guān)鍵技巧等方面進(jìn)行總結(jié)，并附上一份詳細(xì)的操作表格。
一、主要材料
| 材料名稱(chēng) | 用量（克） | 備注 |
| 五花肉 | 500 | 帶皮五花肉最佳 |
| 面條 | 200 | 手工面或刀削面 |
| 生姜 | 30 | 切片 |
| 大蔥 | 2根 | 切段 |
| 蒜 | 10瓣 | 整粒 |
| 八角 | 1個(gè) | 可根據(jù)口味增減 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香氣 |
| 醬油 | 50ml | 生抽+老抽混合使用 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提香 |
| 冰糖 | 15g | 增加甜味與色澤 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 清水 | 1000ml | 燜煮用 |
二、制作步驟
1. 準(zhǔn)備食材：將五花肉切成大塊，焯水去血沫；生姜切片，大蔥切段，蒜整粒備用。
2. 炒香調(diào)料：熱鍋冷油，放入姜片、蔥段、蒜粒爆香，再加入八角、桂皮翻炒出香味。
3. 煸炒肉塊：加入五花肉翻炒至微黃，加入料酒、醬油、冰糖繼續(xù)翻炒均勻。
4. 燉煮燜肉：倒入清水，水量需沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，期間可根據(jù)口味調(diào)整鹽量。
5. 煮面：另起一鍋水，煮熟面條，撈出后過(guò)冷水，保持彈性。
6. 組合裝盤(pán)：將燜好的肉塊盛入碗中，淋上湯汁，再放上煮好的面條，撒上蔥花或香菜即可食用。
三、關(guān)鍵技巧
- 選肉：五花肉要肥瘦相間，不宜太肥或太瘦，否則影響口感。
- 焯水：焯水時(shí)可加幾片姜和少許料酒，有效去除腥味。
- 燜煮時(shí)間：燜煮時(shí)間越長(zhǎng)，肉質(zhì)越軟爛，但不宜過(guò)久以免肉質(zhì)變柴。
- 調(diào)味比例：醬油、糖、鹽的比例需平衡，避免過(guò)咸或過(guò)甜。
四、總結(jié)
蘇式燜肉面不僅是一道美味的家常面食，更是江南飲食文化的代表之一。其核心在于“燜”，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，讓肉塊充分吸收醬香和湯汁，形成獨(dú)特的風(fēng)味。掌握好選材、火候和調(diào)味，便能輕松做出一碗地道的蘇式燜肉面。
操作表格總結(jié)如下：
| 步驟 | 內(nèi)容 |
| 1 | 五花肉切塊，焯水去腥 |
| 2 | 熱鍋爆香姜、蔥、蒜、八角、桂皮 |
| 3 | 加入五花肉翻炒，加料酒、醬油、冰糖 |
| 4 | 倒入清水，小火燜煮1小時(shí) |
| 5 | 煮熟面條，過(guò)冷水 |
| 6 | 將肉和湯汁澆在面上，撒蔥花 |
如您喜歡這道面食，不妨在家嘗試一下，感受傳統(tǒng)蘇式風(fēng)味的魅力。
