【紅燒椒麻豆腐的家常做法】紅燒椒麻豆腐是一道具有濃郁地方特色的家常菜，尤其在北方地區(qū)非常受歡迎。它以豆制品為主料，結(jié)合辣椒、花椒等調(diào)料，口感鮮香麻辣，略帶豆腥味，是下飯的好選擇。以下為這道菜的詳細(xì)家常做法總結(jié)。
一、食材準(zhǔn)備
| 食材名稱 | 用量（單位） | 備注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 建議選用老豆腐，不易碎 |
| 青椒 | 1個(gè) | 可根據(jù)口味調(diào)整數(shù)量 |
| 紅椒 | 1個(gè) | 增加顏色和辣度 |
| 花椒 | 1小把 | 提供麻味 |
| 干辣椒 | 2-3個(gè) | 增加辣味 |
| 蔥姜蒜 | 各適量 | 增香提味 |
| 生抽 | 2湯匙 | 調(diào)味用 |
| 老抽 | 1湯匙 | 上色用 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 白糖 | 少許 | 中和辣味 |
| 水淀粉 | 適量 | 勾芡用 |
二、步驟詳解
1. 處理豆腐
將老豆腐切成約1厘米厚的片或塊，放入鍋中焯水1-2分鐘，撈出瀝干備用。焯水可去除豆腥味，并讓豆腐更緊實(shí)。
2. 準(zhǔn)備配料
青椒、紅椒切絲；蔥姜蒜切末；干辣椒剪段，花椒備用。
3. 炒香調(diào)料
鍋中放油，先將花椒和干辣椒放入小火煸炒出香味，再加入蔥姜蒜爆香。
4. 加入豆腐翻炒
將焯好水的豆腐倒入鍋中，輕輕翻炒，使豆腐均勻受熱。
5. 調(diào)味
加入生抽、老抽、鹽、少許白糖，繼續(xù)翻炒均勻，讓豆腐上色入味。
6. 加入青紅椒
放入青椒和紅椒絲，快速翻炒幾下，保持蔬菜的脆嫩。
7. 勾芡收汁
最后淋入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，關(guān)火裝盤。
三、小貼士
- 豆腐焯水時(shí)可加入少許鹽，有助于定型。
- 如果喜歡更麻的口感，可以提前將花椒用油炸一下。
- 紅燒椒麻豆腐適合搭配米飯食用，味道更佳。
四、總結(jié)
紅燒椒麻豆腐是一道簡單又美味的家常菜，關(guān)鍵在于掌握好調(diào)料的比例和火候。通過合理的焯水、炒制和調(diào)味，可以讓豆腐充分吸收香味，同時(shí)保留其原有的口感。無論是日常飲食還是宴客，都是一道不錯(cuò)的選擇。
