“白切牛展”是一道具有濃厚地方風(fēng)味的粵式經(jīng)典菜肴，以其鮮嫩爽滑、清淡不膩而深受食客喜愛。雖然名字中帶有“白切”，但其實(shí)它并不是像白切雞那樣完全生食，而是通過焯水、腌制、浸泡等工序制作而成，口感介于熟與半熟之間，保留了牛肉的原汁原味。

那么，“白切牛展做法是什么”？下面我們就來詳細(xì)介紹一下這道菜的具體做法。

首先，選材是關(guān)鍵。白切牛展通常選用的是牛前腿部位的肉，也就是“牛展”。這個(gè)部位的肉質(zhì)較為細(xì)嫩，肥瘦適中，非常適合用來做白切。選購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇新鮮、色澤紅潤(rùn)、無異味的牛展。

接下來是處理步驟。將牛展清洗干凈后，放入冷水中焯水，加入幾片姜和少許料酒，煮開后撇去浮沫，再煮約3分鐘，撈出后用冷水沖洗干凈，這樣可以去除血水和腥味。

焯水后的牛展放入鍋中，加入足夠的清水，再放入蔥段、姜片、八角、香葉等調(diào)料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5至2小時(shí)，直到牛肉變得軟爛但仍有彈性。燉好后關(guān)火，讓牛肉在湯中浸泡一段時(shí)間，這樣可以讓肉質(zhì)更加入味。

之后，將燉好的牛展取出，切成薄片，擺盤后淋上適量的牛油或自制的醬汁。常見的搭配醬料有醬油、蒜蓉、香油、辣椒油等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)配即可。

最后，為了提升口感，有些做法會(huì)在牛肉中加入少量的鹽和胡椒粉進(jìn)行腌制，或者在燉煮過程中加入一些香料，如花椒、桂皮等，以增加風(fēng)味層次。

總的來說，“白切牛展做法是什么”并不復(fù)雜，但每一步都需要細(xì)心處理，尤其是火候和時(shí)間的掌握，直接影響最終的口感。如果你喜歡嘗試地道的粵菜，不妨動(dòng)手試試這道美味又經(jīng)典的白切牛展吧！