【四川涼拌折耳根的做法】折耳根，又名魚腥草，是四川地區(qū)非常受歡迎的一種野菜，具有獨(dú)特的清香和爽脆口感。涼拌折耳根是一道經(jīng)典的川味涼菜，清爽開胃、解暑下飯，尤其適合夏季食用。下面將從選材、做法步驟、調(diào)味料等方面進(jìn)行總結(jié)，并以表格形式清晰呈現(xiàn)。
一、選材說(shuō)明
| 材料 | 說(shuō)明 |
| 折耳根 | 選擇新鮮、無(wú)蟲害、莖葉鮮嫩的折耳根，洗凈后切段備用 |
| 蒜末 | 增加香味，提升整體風(fēng)味 |
| 辣椒油 | 可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量，增加辣味層次 |
| 醬油 | 提供咸鮮味，調(diào)節(jié)整體味道 |
| 醋 | 增加酸爽感，使口感更清新 |
| 香油 | 提升香氣，讓菜品更香醇 |
| 鹽 | 調(diào)節(jié)咸度，也可用于焯水 |
| 白糖 | 平衡酸辣味，增加層次感 |
二、制作步驟
| 步驟 | 操作說(shuō)明 |
| 1 | 折耳根清洗干凈，去除老根部分，切成小段（約3-5厘米） |
| 2 | 鍋中燒水，加入少許鹽，放入折耳根焯水約1分鐘，撈出過(guò)冷水，保持脆嫩口感 |
| 3 | 將焯水后的折耳根瀝干水分，放入大碗中 |
| 4 | 加入蒜末、辣椒油、醬油、醋、香油、白糖和適量鹽，攪拌均勻 |
| 5 | 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料比例，裝盤即可食用 |
三、小貼士
1. 焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)：避免折耳根變軟失去脆感。
2. 辣椒油可自制：用花生油或菜籽油炸辣椒面，香味更濃郁。
3. 喜歡酸味的可以多加一點(diǎn)醋，但不要過(guò)多以免掩蓋其他味道。
4. 如果不喜歡太辣，可以用辣椒粉代替辣椒油，更加溫和。
四、成品特點(diǎn)
- 口感：脆嫩爽口，略帶辛辣與微酸
- 味道：咸鮮中帶辣，酸爽開胃
- 用途：可作為涼菜、配菜或下酒菜
通過(guò)以上步驟，你就可以在家輕松做出一道地道的四川涼拌折耳根了。這道菜不僅簡(jiǎn)單易做，還能為餐桌增添一份清涼與風(fēng)味，非常適合夏日享用。
