【正宗重慶肥腸雞的做法】重慶肥腸雞是一道極具地方特色的川菜，以其麻辣鮮香、口感豐富而深受食客喜愛。這道菜將肥腸與雞肉巧妙結(jié)合，既保留了肥腸的軟糯，又突出了雞肉的鮮嫩，再配以重慶特有的麻辣調(diào)料，味道層次分明，令人回味無窮。
下面是一份詳細的“正宗重慶肥腸雞”的做法總結(jié)，包含所需食材、步驟及關(guān)鍵技巧，便于讀者輕松掌握。
一、食材準備
| 食材 | 用量（約） |
| 肥腸 | 500克 |
| 雞肉（雞腿或雞胸） | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15個 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 1小塊 |
| 大蔥 | 1根 |
| 生抽 | 2湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 食用油 | 適量 |
| 高湯或清水 | 500ml |
二、制作步驟
| 步驟 | 內(nèi)容 |
| 1 | 肥腸提前清洗干凈，放入鍋中加料酒、姜片焯水去腥，撈出后切段備用。 |
| 2 | 雞肉洗凈，切成塊，用生抽、料酒腌制10分鐘。 |
| 3 | 熱鍋涼油，加入花椒、干辣椒炒香，再放入姜蒜爆香。 |
| 4 | 加入肥腸翻炒片刻，再加入雞肉一起翻炒均勻。 |
| 5 | 倒入高湯或清水，加入老抽、白糖、鹽調(diào)味，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮15分鐘。 |
| 6 | 最后撒上蔥花，收汁后即可出鍋。 |
三、關(guān)鍵技巧
1. 肥腸處理：肥腸要徹底清洗干凈，可使用面粉和醋搓洗，去除異味。
2. 火候控制：肥腸和雞肉都需要先焯水，避免腥味殘留；燉煮時火不宜過大，以免雞肉變柴。
3. 調(diào)味比例：重慶風(fēng)味講究麻辣鮮香，可根據(jù)個人口味調(diào)整辣椒和花椒的用量。
4. 收汁：最后收汁時要不停翻炒，使醬汁更濃郁，味道更入味。
通過以上步驟和技巧，你就可以在家輕松做出地道的“正宗重慶肥腸雞”。這道菜不僅適合家庭聚餐，也適合朋友聚會時分享，是川菜愛好者的必嘗之選。
