【焦香酥脆香炸豆腐怎么做】香炸豆腐是一道經(jīng)典的中式家常菜，外皮焦香酥脆，內(nèi)里軟嫩多汁，深受大眾喜愛(ài)。想要在家做出美味的香炸豆腐，關(guān)鍵在于選材和炸制技巧。以下是對(duì)“焦香酥脆香炸豆腐怎么做”的詳細(xì)總結(jié)。
一、制作要點(diǎn)總結(jié)
1. 豆腐選擇：建議使用老豆腐（北豆腐），水分少，質(zhì)地緊實(shí)，不易碎。
2. 切塊處理：豆腐切成大小均勻的塊狀，便于炸制時(shí)受熱均勻。
3. 腌制入味：用鹽、胡椒粉等調(diào)料腌制10分鐘，提升風(fēng)味。
4. 裹粉技巧：可選擇面粉、淀粉或面包糠，不同材料帶來(lái)不同口感。
5. 油溫控制：油溫不宜過(guò)高，避免外焦里生；中火慢炸更易保持酥脆。
6. 復(fù)炸定型：第一次炸至表面金黃后撈出，稍等片刻再?gòu)?fù)炸一次，增加酥脆感。
二、材料與步驟表格
| 材料名稱(chēng) | 用量 | 備注說(shuō)明 |
| 老豆腐 | 300克 | 建議選用北豆腐，質(zhì)地較硬 |
| 鹽 | 適量 | 用于腌制提味 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 可根據(jù)口味調(diào)整 |
| 面粉 | 2大勺 | 或用淀粉、面包糠代替 |
| 食用油 | 適量 | 油量要能沒(méi)過(guò)豆腐塊 |
| 生抽 | 1小勺 | 可選，用于腌制或蘸食 |
| 步驟 | 操作內(nèi)容 | 說(shuō)明 |
| 1 | 準(zhǔn)備豆腐 | 將豆腐切成約2厘米見(jiàn)方的小塊，用廚房紙吸干表面水分 |
| 2 | 腌制豆腐 | 加入鹽、白胡椒粉拌勻，腌制10分鐘 |
| 3 | 裹粉處理 | 將豆腐塊均勻裹上一層面粉（或淀粉、面包糠） |
| 4 | 第一次炸 | 鍋中倒油，中火加熱至六成熱（約160℃），放入豆腐炸至表面金黃，撈出瀝油 |
| 5 | 復(fù)炸定型 | 等油溫升高后（約180℃），將豆腐再次放入炸10-15秒，使其外皮更酥脆 |
| 6 | 擺盤(pán)享用 | 撈出后放在廚房紙上吸去多余油分，可搭配辣椒醬或醬油食用 |
三、小貼士
- 如果喜歡更酥脆的口感，可以嘗試用面包糠代替面粉。
- 炸制過(guò)程中注意控制火候，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致豆腐變苦。
- 炸好的豆腐最好趁熱吃，口感最佳。
通過(guò)以上步驟，你就可以在家輕松做出焦香酥脆的香炸豆腐了。無(wú)論是作為下酒菜還是配飯小菜，都非常合適?？靹?dòng)手試試吧！
