【做紅燒羊肉丸的步驟】紅燒羊肉丸是一道具有濃郁地方風(fēng)味的中式菜肴，肉質(zhì)鮮嫩、湯汁濃郁，深受許多食客的喜愛。制作這道菜的關(guān)鍵在于羊肉的選擇、丸子的攪拌技巧以及燉煮的時(shí)間控制。以下是詳細(xì)的步驟總結(jié)。
一、材料準(zhǔn)備
| 材料名稱 | 用量 | 備注 |
| 羊肉末 | 500g | 建議選用羊腿肉或羊肩肉，肥瘦適中 |
| 雞蛋 | 1個(gè) | 增加丸子的粘性和口感 |
| 蔥姜末 | 各適量 | 去腥增香 |
| 生抽 | 2勺 | 調(diào)味用 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 增加風(fēng)味 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加丸子的彈性 |
| 清水 | 適量 | 攪拌肉餡用 |
| 花椒 | 幾粒 | 可選，去腥用 |
| 八角 | 1顆 | 可選，增加香味 |
二、制作步驟
| 步驟 | 內(nèi)容說(shuō)明 |
| 1 | 將羊肉末放入大碗中，加入蔥姜末、雞蛋、鹽、白胡椒粉、淀粉和少許清水，順時(shí)針攪拌至起膠，這樣羊肉丸更緊實(shí)有彈性。 |
| 2 | 攪拌好的羊肉末用手?jǐn)D成大小均勻的小丸子，放入盤中備用。 |
| 3 | 鍋中加適量清水，放入幾粒花椒、八角，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，將羊肉丸輕輕放入鍋中，煮至浮起后撈出。 |
| 4 | 另起鍋，倒入適量油，加入蔥段、姜片炒香，再加入適量清水或高湯，放入生抽、老抽、料酒調(diào)味。 |
| 5 | 將之前煮過的羊肉丸放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉10-15分鐘，讓羊肉丸充分吸收湯汁。 |
| 6 | 最后根據(jù)口味調(diào)整鹽量，撒上少許蔥花即可出鍋。 |
三、小貼士
- 羊肉末要選擇新鮮的，切得越細(xì)越好，這樣做出的丸子更細(xì)膩。
- 攪拌肉餡時(shí)一定要順時(shí)針方向，有助于形成更好的膠質(zhì)。
- 煮羊肉丸時(shí)水要沒過丸子，避免表面干裂。
- 若喜歡湯汁濃稠，可在最后加入少量水淀粉勾芡。
通過以上步驟，你就可以在家輕松做出一道美味的紅燒羊肉丸。無(wú)論是家庭聚餐還是節(jié)日宴席，這道菜都能為餐桌增添一份獨(dú)特的風(fēng)味。
