??蛋白打發(fā)法-詳細(xì)的做法??
發(fā)布時間：2025-05-05 15:44:10來源：
制作甜點(diǎn)時，蛋白打發(fā)是一項基礎(chǔ)且重要的技能。掌握好這項技術(shù)，能讓烘焙之路事半功倍！首先準(zhǔn)備好新鮮雞蛋，分離蛋白和蛋黃，確保容器無水無油。接著用電動打蛋器低速攪拌蛋白，當(dāng)出現(xiàn)粗泡時加入幾滴檸檬汁或白醋，這能穩(wěn)定蛋白并去除腥味。逐漸轉(zhuǎn)為中高速，繼續(xù)攪打至細(xì)膩泡沫。當(dāng)提起打蛋頭時有小彎鉤形成，說明進(jìn)入了濕性發(fā)泡階段，適合做輕乳酪蛋糕。若想達(dá)到硬性發(fā)泡，則需持續(xù)攪打至干性發(fā)泡狀態(tài)，即提起打蛋頭時呈現(xiàn)直立尖角。最后，記得分次拌入糖粉，這樣既能保持穩(wěn)定性又不會影響口感。??無論是戚風(fēng)蛋糕還是馬卡龍，只要按照步驟一步步來，就能輕松搞定美味甜品啦！???
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