??筆記：蛋白的打發(fā)秘籍??
發(fā)布時(shí)間：2025-05-08 15:09:08來源：
想要制作美味的甜點(diǎn)，掌握蛋白打發(fā)技巧是關(guān)鍵！??無論是做戚風(fēng)蛋糕還是馬卡龍，蛋白的完美打發(fā)都能讓成品蓬松柔軟。首先，確保雞蛋新鮮且分離時(shí)無蛋黃混入，因?yàn)榈包S會破壞蛋白的穩(wěn)定性。接著，在干凈無油的容器中開始打發(fā)，低速起泡后轉(zhuǎn)高速攪拌至干性發(fā)泡，直至提起打蛋器能形成直立的小尖角?。
值得注意的是，加入幾滴檸檬汁或白醋可幫助穩(wěn)定蛋白霜結(jié)構(gòu)，同時(shí)減少氣泡破裂的風(fēng)險(xiǎn)。此外，糖分需分次加入，這樣既能增加甜度，又能促進(jìn)泡沫的持久性。耐心與細(xì)心是成功的關(guān)鍵哦！??
最后，記得將打發(fā)好的蛋白霜輕輕拌入其他材料中，避免過度攪拌導(dǎo)致消泡。按照這個(gè)方法操作，相信你也能輕松做出令人驚艷的甜品啦～???? 烘焙小貼士 蛋白打發(fā)技巧
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