【徐州菜千刀肉的做法】“千刀肉”是徐州傳統(tǒng)名菜之一，以其獨(dú)特的刀工和口感深受食客喜愛。這道菜以豬肉為主料，經(jīng)過精細(xì)的切割和烹飪，呈現(xiàn)出外酥里嫩、層次分明的特點(diǎn)。下面將從原料準(zhǔn)備、制作步驟、烹飪技巧等方面進(jìn)行總結(jié)，并附上詳細(xì)表格供參考。
一、原料準(zhǔn)備
| 原料名稱 | 用量 | 備注 |
| 豬五花肉 | 500g | 選用肥瘦相間的部位，口感更佳 |
| 醬油 | 2湯匙 | 用于腌制和調(diào)味 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥增香 |
| 蔥姜水 | 適量 | 可用蔥末和姜末加水調(diào)制 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 提味增香 |
| 淀粉 | 1湯匙 | 用于裹肉增加口感 |
二、制作步驟
1. 選材處理
選擇新鮮的豬五花肉，洗凈后切成約3毫米厚的片狀，注意不要切得太薄，以免炸時碎裂。
2. 腌制入味
將切好的肉片放入碗中，加入醬油、料酒、鹽、白胡椒粉和蔥姜水，攪拌均勻，腌制至少30分鐘。
3. 刀工處理
在腌好的肉片上用刀輕輕劃出細(xì)密的刀痕（即“千刀”），注意不要切透，保持肉片完整，這樣在炸制時更容易吸收調(diào)料，口感更豐富。
4. 裹粉
將腌好的肉片表面拍上一層干淀粉，使肉片表面略微粗糙，便于后續(xù)炸制時形成酥脆外殼。
5. 油炸定型
鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱，放入肉片小火慢炸，待表面金黃后撈出瀝油。
6. 復(fù)炸定型
再次加熱油至八成熱，將肉片復(fù)炸30秒左右，使其更加酥脆，撈出備用。
7. 調(diào)味裝盤
可根據(jù)個人喜好，撒上辣椒粉、芝麻或淋上醬汁，裝盤即可食用。
三、烹飪技巧
- 刀工關(guān)鍵：千刀肉的關(guān)鍵在于“刀工”，劃痕要均勻且不切斷，這樣才能保證炸制后的口感。
- 火候控制：第一次炸是為了定型，火不能太大；第二次復(fù)炸是為了酥脆，火候要適當(dāng)提高。
- 調(diào)味靈活：可根據(jù)不同地區(qū)口味調(diào)整調(diào)料，如加入蒜末、花椒油等提升風(fēng)味。
四、成品特點(diǎn)
| 特點(diǎn) | 描述 |
| 外觀 | 表面金黃酥脆，紋理清晰 |
| 口感 | 外酥里嫩，肥而不膩 |
| 風(fēng)味 | 香氣濃郁，咸香適口 |
| 適合人群 | 喜歡酥脆口感的食客 |
總結(jié)：
“千刀肉”作為徐州傳統(tǒng)菜肴，不僅講究刀工與火候，更注重食材的選擇與調(diào)味的平衡。通過合理的腌制和兩次油炸，能夠最大程度地保留肉質(zhì)的鮮美，同時賦予其獨(dú)特的口感。無論是家庭聚餐還是宴請賓客，都是一道極具地方特色的美味佳肴。
