【如何做椒鹽皮皮蝦】椒鹽皮皮蝦是一道非常受歡迎的中式家常菜，外酥里嫩、咸香適口，是很多家庭餐桌上的美味選擇。制作這道菜的關(guān)鍵在于選材和調(diào)味，尤其是椒鹽的搭配和炸制的火候。下面將從步驟、食材、技巧等方面進(jìn)行總結(jié)，并附上一份詳細(xì)表格供參考。
一、制作步驟總結(jié)
1. 準(zhǔn)備食材：挑選新鮮的皮皮蝦，去頭去殼，保留尾部，清洗干凈。
2. 腌制處理：用料酒、姜片、鹽等調(diào)料腌制10分鐘左右，去除腥味。
3. 裹粉炸制：先裹一層干淀粉，再裹一層蛋液，最后裹上混合好的椒鹽粉。
4. 油炸定型：熱鍋冷油，放入皮皮蝦炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
5. 復(fù)炸提升口感：再次加熱油溫，快速?gòu)?fù)炸30秒，使外殼更酥脆。
6. 裝盤(pán)調(diào)味：撒上蔥花、辣椒絲等點(diǎn)綴，即可食用。
二、食材與工具清單
| 食材/工具 | 數(shù)量/說(shuō)明 |
| 皮皮蝦 | 500克（約15只） |
| 淀粉 | 適量（用于裹粉） |
| 雞蛋 | 1個(gè)（用于裹蛋液） |
| 椒鹽粉 | 2茶匙（可根據(jù)口味調(diào)整） |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 姜片 | 3片 |
| 鹽 | 少許 |
| 蔥花 | 適量 |
| 辣椒絲 | 可選 |
| 食用油 | 適量 |
三、小貼士與技巧
- 選蝦要新鮮：皮皮蝦最好選擇活蝦或剛冷凍的，肉質(zhì)更緊實(shí)。
- 炸制時(shí)油溫控制：第一次炸至表面微黃即可，復(fù)炸是為了讓外殼更酥脆。
- 椒鹽比例：可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，喜歡重口味可多加一點(diǎn)。
- 不要過(guò)度腌制：腌制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易影響蝦肉的口感，建議控制在10分鐘以內(nèi)。
通過(guò)以上步驟和技巧，你可以輕松在家做出外酥里嫩、香辣可口的椒鹽皮皮蝦。無(wú)論是日常晚餐還是朋友聚會(huì)，都是一道非常受歡迎的美食選擇。
