【復(fù)刻靜安面包房白脫小球的做法】“白脫小球”是上海靜安面包房的經(jīng)典產(chǎn)品之一，以其酥脆的外皮、細膩的口感和濃郁的黃油香氣深受喜愛。許多食客都希望在家復(fù)刻這款美味，但因配方和工藝復(fù)雜，很多人望而卻步。本文將總結(jié)出一份清晰易懂的“復(fù)刻靜安面包房白脫小球”的做法，幫助你在家輕松制作。
一、
白脫小球是一種傳統(tǒng)的法式點心，屬于酥皮類甜點。其核心在于使用黃油面團（即“千層酥皮”），通過多次折疊和冷藏，形成層層分明的酥脆結(jié)構(gòu)。外層通常裹上糖粉或椰蓉，內(nèi)部則為松軟的面包芯，口感豐富，層次分明。
要成功復(fù)刻，關(guān)鍵點包括：
- 面團的制作與發(fā)酵：需要控制好溫度和時間，確保面團充分發(fā)酵。
- 黃油的包裹與折疊：這是形成酥皮的關(guān)鍵步驟，需反復(fù)折疊以增加層數(shù)。
- 烘烤的溫度與時間：適當(dāng)?shù)暮婵究梢宰屚馄に执?，?nèi)部保持柔軟。
以下是一份詳細的制作流程和材料清單，適合家庭操作。
二、表格展示：復(fù)刻靜安面包房白脫小球的做法
| 步驟 | 操作內(nèi)容 | 注意事項 |
| 1 | 準備材料：中筋面粉500g、低筋面粉200g、細砂糖80g、鹽6g、干酵母6g、溫水240ml、無鹽黃油300g（用于面團）、黃油片200g（用于包裹） | 材料比例可根據(jù)實際情況微調(diào)；黃油建議使用室溫軟化的狀態(tài) |
| 2 | 將面粉、糖、鹽、酵母混合均勻，加入溫水?dāng)嚢璩蓤F后揉至光滑，蓋上保鮮膜進行基礎(chǔ)發(fā)酵（約1小時，溫度28℃左右） | 發(fā)酵過程中注意觀察面團膨脹情況，避免過發(fā) |
| 3 | 將黃油片搟成薄片，包入發(fā)酵好的面團中，進行多次折疊（一般3次），每次折疊后冷藏15-20分鐘 | 折疊次數(shù)越多，層次越豐富；冷藏有助于定型 |
| 4 | 將折疊后的面團搟成厚約1cm的長方形，切成小塊（約3cm×3cm），輕輕按壓成圓形，表面刷蛋液，撒上椰蓉或糖粉 | 切塊時盡量保持大小一致，便于烘烤均勻 |
| 5 | 烘烤：預(yù)熱烤箱至180℃，放入小球烘烤15-20分鐘，直至表面金黃酥脆 | 烘烤過程中注意觀察顏色變化，避免烤焦 |
三、小貼士
- 若家中沒有專業(yè)工具，可用搟面杖代替，但要注意力度均勻。
- 黃油包裹過程較繁瑣，可分次完成，避免面團太硬難以操作。
- 白脫小球最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，放置過久會影響酥脆度。
通過以上步驟，你可以在家復(fù)刻出接近靜安面包房風(fēng)格的白脫小球。雖然制作過程稍顯復(fù)雜，但只要耐心操作，就能享受到這份經(jīng)典的法式美味。
