【蔥油扁魚的做法】蔥油扁魚是一道經(jīng)典的家常菜，口感鮮嫩、香氣撲鼻，尤其適合喜歡清淡口味的人群。這道菜的關(guān)鍵在于蔥油的制作和魚肉的處理，掌握好火候和調(diào)味是成功的關(guān)鍵。以下為蔥油扁魚的詳細(xì)做法總結(jié)。
一、食材準(zhǔn)備
| 食材名稱 | 用量 | 備注 |
| 扁魚 | 1條（約500克） | 建議選用新鮮扁魚，去鱗去內(nèi)臟 |
| 蔥 | 1根 | 白色部分切段，綠色部分切末 |
| 生姜 | 1小塊 | 切片或絲 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥用 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 提鮮用 |
| 食用油 | 適量 | 炒蔥油用 |
二、步驟詳解
1. 處理魚：將扁魚清洗干凈，兩面斜刀劃幾刀，方便入味。用廚房紙吸干水分。
2. 腌制：在魚身上抹上鹽、料酒和白胡椒粉，腌制10分鐘。
3. 煎魚：熱鍋涼油，放入適量食用油，將魚兩面煎至微黃，盛出備用。
4. 炒蔥油：鍋中留底油，放入蔥白和姜片，小火慢慢煸炒至金黃，加入少許水，蓋上鍋蓋燜1分鐘，讓蔥香充分釋放。
5. 燉煮：將煎好的魚放入鍋中，加入適量清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燉煮8-10分鐘。
6. 收汁：待湯汁濃稠時(shí)，撒上蔥花，翻動(dòng)魚身使均勻裹上蔥油，最后根據(jù)口味調(diào)整鹽量即可。
三、小貼士
- 煎魚時(shí)不要頻繁翻動(dòng)，以免魚皮破損。
- 蔥油要小火慢炒，避免焦糊影響味道。
- 若喜歡更濃郁的蔥香味，可適當(dāng)增加蔥的用量。
通過以上步驟，你就可以在家輕松做出一道美味的蔥油扁魚。不僅保留了魚的鮮美，還增添了蔥油的香濃，是一道非常值得嘗試的家常菜。
