【干煸香辣蝦的家常做法】干煸香辣蝦是一道色香味俱全的川菜，以鮮香麻辣、外酥里嫩為特色，深受廣大食客喜愛。這道菜不僅適合家庭聚餐，也適合朋友聚會(huì)時(shí)作為下酒菜。下面將從食材準(zhǔn)備、烹飪步驟及注意事項(xiàng)等方面進(jìn)行總結(jié)，并通過表格形式清晰展示。
一、食材準(zhǔn)備
| 食材名稱 | 用量 | 備注 |
| 鮮蝦 | 500g | 去殼去蝦線，洗凈瀝干 |
| 干辣椒 | 10-15個(gè) | 根據(jù)口味調(diào)整數(shù)量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 生姜 | 1小塊 | 切片 |
| 蔥段 | 適量 | 增香 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2湯匙 | 調(diào)味 |
| 老抽 | 1湯匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 鹽 | 適量 | 調(diào)味 |
| 食用油 | 適量 | 炒制用 |
二、制作步驟
| 步驟 | 操作說明 |
| 1 | 鮮蝦處理：去殼去蝦線，用廚房紙吸干水分，加入料酒腌制10分鐘去腥。 |
| 2 | 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入干辣椒和花椒炒出香味。 |
| 3 | 爆香調(diào)料：加入生姜、大蒜炒香，再放入蔥段翻炒。 |
| 4 | 下蝦翻炒：將腌好的蝦倒入鍋中，大火快速翻炒至變色。 |
| 5 | 調(diào)味：加入生抽、老抽、白糖、鹽等調(diào)味料，繼續(xù)翻炒均勻。 |
| 6 | 收汁出鍋：待湯汁收至濃稠，即可出鍋裝盤。 |
三、注意事項(xiàng)
1. 蝦的處理：蝦要提前去線，否則影響口感和味道。
2. 火候控制：炒蝦時(shí)火不能太小，避免蝦肉變老。
3. 調(diào)料順序：先炒香辣椒和花椒，再放其他配料，能更好地激發(fā)香味。
4. 辣度調(diào)節(jié)：可根據(jù)個(gè)人口味增減干辣椒數(shù)量，也可選擇不同種類的辣椒。
5. 收汁技巧：最后可適當(dāng)加少量水或高湯，使醬汁更濃郁。
四、總結(jié)
干煸香辣蝦雖然看起來復(fù)雜，但其實(shí)只要掌握好火候和調(diào)料搭配，就能輕松在家做出美味的版本。它不僅保留了蝦的鮮美，還融合了香辣與麻味，是一道非常受歡迎的家常菜。通過以上步驟和表格內(nèi)容，希望能幫助大家更好地理解和掌握這道菜的做法。
