【萬能蓮蓉餡的做法】蓮蓉餡是中式點心中非常經典的一種餡料，常用于制作月餅、酥皮點心、湯圓等。它的口感細膩、香甜適口，深受大眾喜愛。掌握一份“萬能蓮蓉餡”的做法，可以讓你在制作各種點心時更加得心應手。
以下是一份簡單易學、適合家庭制作的蓮蓉餡配方與步驟總結，附有詳細材料與比例對照表。
一、
蓮蓉餡的核心在于選用優(yōu)質的蓮子，并通過炒制使其軟糯香甜。制作過程中需要注意火候控制和攪拌技巧，以保證最終成品的口感和色澤。使用不同種類的糖（如白砂糖、冰糖）或加入少量油脂（如豬油、黃油），可以讓蓮蓉餡更具層次感和風味。
本配方為基礎版，可根據(jù)個人口味調整甜度和配料，是一款真正意義上的“萬能”餡料，適用于多種中式點心制作。
二、材料與比例對照表
| 材料 | 用量（克） | 備注說明 |
| 蓮子（去芯） | 500 | 建議選用湖南或福建產的優(yōu)質蓮子 |
| 清水 | 800 | 炒制過程中可適量添加 |
| 白砂糖 | 150 | 可根據(jù)口味增減 |
| 冰糖 | 50 | 增加甜度和光澤 |
| 豬油/黃油 | 30 | 可選，增加香味和潤滑感 |
| 食用油 | 20 | 用于炒制防粘 |
三、制作步驟
1. 泡發(fā)蓮子：將蓮子提前浸泡6小時以上，去除蓮芯，洗凈備用。
2. 煮蓮子：將蓮子放入鍋中，加入清水，大火煮開后轉小火煮至蓮子完全軟爛（約40分鐘）。
3. 打泥：將煮好的蓮子撈出，用攪拌機打成細膩的蓮子泥。
4. 炒制：將蓮子泥倒入不粘鍋中，加入白砂糖、冰糖，用中小火慢慢翻炒。
5. 加油提香：待糖融化后，加入豬油或黃油繼續(xù)翻炒，使蓮蓉更加香濃順滑。
6. 收汁：持續(xù)翻炒至蓮蓉呈濃稠狀，顏色由淺轉深，無明顯水分即可關火。
7. 冷卻保存：放涼后裝入密封容器，冷藏保存可食用3-5天，冷凍可保存1個月。
四、小貼士
- 蓮子需徹底去芯，否則會有苦味。
- 炒制時要不斷攪拌，防止糊底。
- 若喜歡更香濃的口感，可適當增加豬油或黃油的比例。
- 制作完成后可根據(jù)需要加入少許桂花蜜或椰蓉提升風味。
通過這份“萬能蓮蓉餡”的做法，你可以輕松應對多種中式點心的制作需求，既實用又美味。嘗試一下，讓家中的廚房充滿傳統(tǒng)美食的香氣吧！
