【滑溜雞片的做法】滑溜雞片是一道經(jīng)典的中式家常菜，口感鮮嫩、滑爽，深受大眾喜愛。這道菜的關(guān)鍵在于雞肉的處理和火候的掌握，使雞片保持嫩滑不柴。下面將從食材準備、步驟說明和關(guān)鍵技巧三個方面進行總結(jié)，并附上詳細表格。
一、食材準備
| 食材 | 用量 | 備注 |
| 雞胸肉 | 300g | 建議選用新鮮雞胸肉 |
| 蔥姜末 | 各1小勺 | 提味用 |
| 生抽 | 1湯匙 | 調(diào)味用 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 1湯匙 | 用于腌制和勾芡 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 白胡椒粉 | 少許 | 增加風味 |
| 清水 | 適量 | 用于調(diào)漿和煮制 |
| 食用油 | 適量 | 炒制用 |
二、制作步驟
1. 處理雞肉：將雞胸肉洗凈，切成薄片，放入碗中。
2. 腌制雞肉：加入生抽、料酒、鹽、白胡椒粉和淀粉，攪拌均勻，腌制10-15分鐘。
3. 熱鍋涼油：鍋中倒入適量食用油，加熱至五成熱。
4. 滑炒雞肉：將腌好的雞片放入鍋中，快速翻炒至變色，盛出備用。
5. 調(diào)味炒制：鍋中留底油，加入蔥姜末爆香，再加入少量清水或高湯。
6. 勾芡收汁：根據(jù)口味加入適量鹽和生抽，最后加入少許水淀粉勾芡。
7. 混合裝盤：將炒好的雞片倒回鍋中，快速翻炒均勻后裝盤。
三、關(guān)鍵技巧
1. 切片要薄：雞片越薄越容易滑熟，口感更佳。
2. 腌制時間不宜過長：腌制10-15分鐘即可，避免雞肉變硬。
3. 火候控制：滑炒時火不能太大，以免雞片變老。
4. 勾芡適度：勾芡可讓醬汁更濃郁，但不宜過多，否則影響口感。
四、總結(jié)
滑溜雞片做法簡單，味道鮮美，是家庭餐桌上的常見菜品。通過合理的食材搭配與正確的烹飪技巧，可以讓雞片保持嫩滑多汁的特點。掌握好火候與調(diào)味，即使是新手也能輕松做出美味的滑溜雞片。
表格總結(jié)：
| 步驟 | 內(nèi)容 |
| 食材準備 | 雞胸肉、蔥姜、調(diào)料等 |
| 腌制雞肉 | 加入調(diào)料腌制10-15分鐘 |
| 熱鍋滑炒 | 中火快速翻炒至變色 |
| 調(diào)味勾芡 | 加入湯汁和水淀粉，收汁裝盤 |
| 關(guān)鍵技巧 | 切片薄、火候適中、調(diào)味得當 |
