【張飛愛牛肉的做法】在傳統(tǒng)川菜中，張飛愛牛肉是一道頗具特色的涼拌菜肴，因其名字來源于三國名將張飛的豪爽性格而得名。這道菜以牛肉為主料，搭配多種調(diào)料，口感鮮香麻辣，深受喜愛。下面將從選材、做法步驟以及關(guān)鍵調(diào)味品等方面進(jìn)行總結(jié)，并通過表格形式清晰展示。
一、選材要點(diǎn)
| 項(xiàng)目 | 要求 |
| 牛肉 | 選用牛腱肉或牛腿肉，肥瘦適中，質(zhì)地緊實(shí) |
| 醬油 | 生抽為主，可適量加入老抽調(diào)色 |
| 辣椒油 | 自制或市售優(yōu)質(zhì)辣椒油，增加香辣味 |
| 花椒油 | 提升麻香風(fēng)味，不可少 |
| 蒜末 | 新鮮蒜瓣搗碎，香味濃郁 |
| 香菜 | 可選，增加清香與色彩 |
| 花生碎 | 增加口感層次，提升風(fēng)味 |
二、制作步驟
1. 準(zhǔn)備牛肉：將牛肉洗凈，放入鍋中加水煮熟（約1小時(shí)），撈出后冷卻。
2. 切片處理：將熟牛肉切成薄片，厚度均勻。
3. 調(diào)制醬汁：將生抽、老抽、辣椒油、花椒油、蒜末、鹽、糖等按比例混合。
4. 拌入牛肉：將調(diào)好的醬汁倒入牛肉中，攪拌均勻。
5. 冷藏入味：放入冰箱冷藏1小時(shí)以上，使味道更融合。
6. 裝盤點(diǎn)綴：撒上香菜和花生碎，即可食用。
三、關(guān)鍵調(diào)味品說明
| 調(diào)料 | 作用 | 建議用量（每500g牛肉） |
| 生抽 | 基礎(chǔ)咸味 | 30ml |
| 老抽 | 上色 | 10ml |
| 辣椒油 | 香辣味 | 15-20ml |
| 花椒油 | 麻味 | 5-8ml |
| 蒜末 | 增香 | 1大勺 |
| 鹽 | 調(diào)味 | 1小勺 |
| 糖 | 平衡辣味 | 1小勺 |
| 香菜 | 提香 | 適量 |
| 花生碎 | 增加口感 | 適量 |
四、小貼士
- 牛肉煮熟后應(yīng)放涼再切片，避免粘連。
- 若喜歡更辣的口感，可加入少量辣椒粉或小米辣。
- 冷藏后風(fēng)味更佳，建議提前準(zhǔn)備好。
結(jié)語
張飛愛牛肉不僅是一道美味的涼菜，更是川菜文化中“豪氣”與“細(xì)致”并存的體現(xiàn)。掌握好選材與調(diào)味，便能輕松做出一道令人回味無窮的家常美食。
