【干辣椒炒牛肉怎么做】干辣椒炒牛肉是一道非常經(jīng)典的川菜，以其香辣開胃、口感豐富而受到廣泛喜愛。這道菜的關(guān)鍵在于選材和火候的掌握，下面將從食材準(zhǔn)備、烹飪步驟以及調(diào)味技巧等方面進(jìn)行詳細(xì)總結(jié)，并附上一份簡明的表格供參考。
一、食材準(zhǔn)備
| 食材 | 用量（約） | 備注 |
| 牛肉 | 300g | 建議選用牛里脊或牛腱肉 |
| 干辣椒 | 10-15個(gè) | 根據(jù)口味調(diào)整數(shù)量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小塊 | 切片 |
| 蔥 | 1根 | 切段 |
| 生抽 | 1湯匙 | 提鮮 |
| 老抽 | 1/2湯匙 | 上色 |
| 料酒 | 1湯匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1/2茶匙 | 中和辣味 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 食用油 | 適量 | 熱鍋冷油 |
二、制作步驟
1. 處理食材
- 牛肉切薄片，加入少許鹽、料酒和淀粉拌勻腌制10分鐘。
- 干辣椒剪成段，去籽（可選），避免過辣。
- 蒜、姜、蔥準(zhǔn)備好。
2. 熱鍋涼油
- 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜蒜爆香。
3. 炒干辣椒
- 加入干辣椒翻炒幾下，炒出香味后盛出備用。
4. 炒牛肉
- 再次加油，放入腌好的牛肉快速翻炒至變色。
5. 混合調(diào)味
- 將之前炒好的干辣椒重新倒入鍋中，加入生抽、老抽、白糖、鹽等調(diào)料，快速翻炒均勻。
6. 收汁出鍋
- 湯汁略微收干后，撒入蔥段，翻炒幾下即可出鍋。
三、小貼士
- 牛肉要切得薄一些，這樣更容易熟透且口感更嫩。
- 干辣椒提前用溫水泡一下可以減少辣度，適合不太能吃辣的人。
- 炒制過程中火候要控制好，避免牛肉變老。
四、總結(jié)
干辣椒炒牛肉不僅味道濃郁，而且營養(yǎng)豐富，是家常菜中的佳品。只要掌握好選材、火候和調(diào)味，就能輕松做出一道美味可口的川味菜肴。
| 關(guān)鍵點(diǎn) | 說明 |
| 食材選擇 | 牛肉選里脊或腱肉，干辣椒適量 |
| 火候控制 | 快炒為主，避免牛肉過老 |
| 調(diào)味要點(diǎn) | 醬油提鮮，糖調(diào)和辣味 |
| 出鍋時(shí)機(jī) | 湯汁收干，蔥段最后加入 |
通過以上步驟和技巧，相信你也能輕松做出一道地道的干辣椒炒牛肉！
