【正宗手抓羊排的做法】手抓羊排是西北地區(qū)非常經(jīng)典的一道傳統(tǒng)美食，以其肉質(zhì)鮮嫩、香氣撲鼻、口感豐富而深受喜愛(ài)。這道菜不僅適合家庭聚餐，也常出現(xiàn)在節(jié)日或宴席上。下面將從選材、調(diào)料、烹飪步驟等方面進(jìn)行詳細(xì)總結(jié)，并以表格形式呈現(xiàn)關(guān)鍵信息。
一、食材準(zhǔn)備
| 食材 | 用量（建議） | 備注 |
| 羊排 | 1.5公斤左右 | 選用新鮮羊肋排或大排 |
| 生姜 | 30克 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮拍碎 |
| 蔥 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 2湯匙 | 去腥用 |
| 鹽 | 適量 | 根據(jù)口味調(diào)整 |
| 醬油 | 1湯匙 | 增香提味 |
| 辣椒粉 | 1茶匙（可選） | 喜辣可加 |
| 花椒 | 10粒左右 | 增香去腥 |
| 香葉 | 1-2片 | 增加風(fēng)味 |
| 八角 | 1顆 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
二、制作步驟
1. 處理羊排
將羊排洗凈，切成適當(dāng)大小的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘去血水，撈出瀝干備用。
2. 焯水去腥
鍋中加入冷水，放入羊排、姜片和料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮2-3分鐘，撈出洗凈備用。
3. 炒香調(diào)料
熱鍋冷油，放入姜片、蒜末、蔥段炒香，加入花椒、八角、桂皮、香葉等香料繼續(xù)翻炒出香味。
4. 燉煮羊排
加入羊排翻炒均勻，倒入適量熱水（沒(méi)過(guò)羊排），加入醬油、鹽、辣椒粉等調(diào)味品，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)左右，直至羊肉軟爛入味。
5. 收汁裝盤(pán)
待羊肉燉至酥爛后，轉(zhuǎn)大火收汁至濃稠，撒上蔥花即可出鍋。
三、食用建議
- 手抓羊排最好趁熱吃，搭配米飯或面餅食用更佳。
- 可根據(jù)個(gè)人口味添加胡蘿卜、土豆等配菜一起燉煮。
- 若喜歡醬汁濃郁，可在收汁時(shí)加入少量淀粉水勾芡。
四、小貼士
| 項(xiàng)目 | 內(nèi)容 |
| 羊排選擇 | 優(yōu)選肋排或大排，肥瘦適中 |
| 焯水時(shí)間 | 不宜過(guò)長(zhǎng)，避免肉質(zhì)變柴 |
| 火候控制 | 燉煮時(shí)保持小火，使肉質(zhì)更嫩 |
| 香料搭配 | 可根據(jù)喜好調(diào)整，如加入孜然等 |
通過(guò)以上步驟和材料的合理搭配，你就可以在家輕松做出一道地道的“正宗手抓羊排”。這道菜不僅美味可口，還能帶來(lái)濃厚的西北風(fēng)情，非常適合家庭聚餐或朋友聚會(huì)時(shí)享用。
